書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光。
千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃——第三期勐宋保塘古樹熟茶
那時(shí)，山林寂靜，夕陽閃著金光，這樣鮮明的一刻就是一個(gè)時(shí)間正要開始的瞬間吧。
當(dāng)茶湯順喉而下，在身體中流淌，似溪水般由高向低，汩汩作響，便知道，那個(gè)“鮮明的一刻”揭開了又一個(gè)古老茶村的面紗。
勐宋保塘
勐宋位于勐海縣宋鄉(xiāng)境內(nèi)，隔流沙河與南糯山相對(duì)而望，是勐海最老的古茶區(qū)之一，擁有悠久的少數(shù)民族種茶歷史，并保留著大片古樹茶園。以其獨(dú)特的口感：入口就能感受到明顯的茶香，茶湯柔滑，伴隨苦與澀在舌根輸出后有持久的回甘感，茶湯層次豐富，讓喝過保塘古樹茶的人都能記住它。
發(fā)酵后的保塘古樹熟茶，或許保留著一些生茶具有的特點(diǎn)，下面讓我們一起開湯，發(fā)現(xiàn)它的不同……
勐宋保塘古樹熟茶——【實(shí)驗(yàn)信息檔案】
【原料】保塘古樹茶
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐?？h
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】300公斤
【采摘時(shí)間】2016年4月
【發(fā)酵時(shí)間】2016年5月
【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】50天
書院千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃每期都會(huì)舉辦一次品鑒會(huì)：“一山一期，一期一會(huì)，一會(huì)一品”
1、條索
保塘古樹熟茶條索
2、品鑒沖泡
保塘古樹熟茶是本期品鑒會(huì)的主題，同往期一樣，我們采用正常的沖泡方式和審評(píng)法：
正常沖泡：投茶8g，沖泡次數(shù)10次，出湯時(shí)間隨泡數(shù)增加而延長(zhǎng)；
審評(píng)法：投茶3g，單次悶泡時(shí)間：5分鐘，悶泡次數(shù)：3次
順序從左到右：第一次、第二次、第三次
保塘古樹熟茶的口感體驗(yàn)：
潤(rùn)茶時(shí)就能感受到明顯的干荷香，入口后有苦韻，湯色紅濃透亮，湯感順滑有厚度，前1-5泡入口后舌部能感到苦韻，6泡后入口甘甜，香氣縈繞于口齒間。
3、葉底
保塘古樹熟茶葉底
歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計(jì)劃，每期選取五名幸運(yùn)的茶友贈(zèng)送當(dāng)期實(shí)驗(yàn)茶樣，期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評(píng)論！
參與方法：可在公眾號(hào)對(duì)話框發(fā)送“領(lǐng)取茶樣”的字樣，我們會(huì)按照順序截選第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶樣。累積四期都領(lǐng)取到茶樣的茶友，我們將選出評(píng)論較為精彩的茶友，送出這四期的茶樣品混合壓制成100克實(shí)驗(yàn)紀(jì)念餅。
